そば屋の自家製ポン酢（試作）

いつも読んで頂いて、ありがとうございます。

「そば屋の自家製ポン酢」

以前ご紹介した、「かえし」を使って自家製ポン酢を

作ってみました。

かえしなので、味醂・砂糖がすでに入っているので、

少し甘めになるかもしれないと思いつつの試作です。

レシピです。

かえし　　　　　　　　　150ml

柑橘類果汁　＋米酢　　　150ml

昆布　　　　　　　　　　　15g

かつお節　　　　　　　　　15g

＜作り方＞

・すべての材料を容器に入れるだけ。

・２日以上冷蔵庫でねかせる。

　（時間がたてば、醤油のカドが取れ昆布と

　　かつお節からの旨味もより出てきます。）

＜ポイント＞

柑橘類果汁は、好きなもので良いと思います。

本当は、スダチで作りたかったのですが、スーパーで

見当たらなかったので、高知県産のレモンをつかいました。

ゆず・橙・カボス・ライムなんかでもいいですね。

スッキリ爽やか系です。

ミカンやグレープフルーツにするとまろやか系に

なるみたい。

今回、果汁が少なかったので、酢をたくさん使いました。

米酢がクセがなくてオススメだと思います。

また、ローリエやレモングラスをプラスすると

いつもと違うポン酢が出来上がるみたい。

自分好みのポン酢を作ってみてはいかがですか？

少しずつ作るなら、今回のレシピを1/3や2/3くらいの

量で作れば、使用サイクルは早くなります。

他に良い情報あったら教えて下さいね。

最後までお読み頂いて、ありがとうございました。

次回は、市販のポン酢をやめて自家製にした理由を

書きますね。

市販麺つゆとほぼ同じ理由ですが、再度書いてみます。