そば屋のヒジキ煮2017.06.30 10:34いつも読んで頂いて、ありがとうございます。今日は、いい調味料を使って健康的なおかずをと思い作ってみました。先日のかえし使用です。「そば屋のヒジキ煮」＜材料＞ひじき 30ｇたまねぎ １個にんじん 1/2本豚ひき肉 100ｇごま油 適量～合わせ出汁～出汁 400㏄...
遺伝子組み換え食品、どう思いますか？2017.06.29 00:41いつも読んで頂いて、ありがとうございます。酢について書くと前回のブログに書きましたが、その前に「遺伝子組み換え食品」の事をみなさんどう思ってるかなぁ。ちょっと知りたいです。納豆とかは、必ず「大豆（アメリカまたはカナダ）（遺伝子組み換えでない）」と書かれていますよね。国産の場合でも...
辛汁かえしレシピ 修正2017.06.27 11:39いつも読んで頂いて、ありがとうございます。辛汁かえしレシピの試作品で蕎麦を食べたところ、少ししょっぱさが際立っている感じなので、修正したいと思います。＜材料＞濃口醬油 1000mlたまり 100ml → 80ml本みりん 200m...
調味料を選ぶ基準 かえしの材料 味醂編2017.06.26 00:53いつも読んで頂いて、ありがとうございます。前回に引き続き、調味料についてです。今回は、味醂。「本みりん」と「みりん風調味料」どちらを使っていますか？もちろん「本みりん」と答えてほしいところですが、どうでしょうか？味醂に関しては、「本みりんじゃないと料理美味しくないよね。」と、よく...
調味料を選ぶ基準 かえしの材料 醬油編2017.06.24 01:10いつも読んで頂き、ありがとうございます。続きを書く前に、小林麻央ちゃんが亡くなられたので、黙祷させて頂きます。麻央ちゃんについての話をこのブログでは、書くつもりはありませんが、ただただ、ご家族がこれから幸せに生きていける事を願うばかりです。かえしの材料を選ぶ基準は、調味料を選ぶ基...
かえしと出汁2017.06.21 23:03いつも読んで頂いて、ありがとうございます。前回ご紹介した、「辛汁かえし」の関連ブログです。まず、「かえし」の種類から。一般的に、ざる蕎麦やもり蕎麦についているつゆは、辛汁としています。かけ蕎麦は、かけつゆ・甘汁といった感じです。また、冷たい蕎麦に浸るようなつゆを、ぶっかけ。最近増...
オリジナル麺つゆを作ろう。2017.06.20 00:04いつも読んで頂いて、ありがとうございます。昨日、そば打ち教室をおこないました。定員オーバーでしたが、みなさんの協力で楽しくやれましたよ。早く、打ち終わった方から順番にオリジナル麵つゆの作り方、「辛汁かえしレシピ」を説明していきました。オリジナル麵つゆと言っても、僕が教えるのは、「...
脱・市販麺つゆ。2017.06.18 11:07お久しぶりです。いつもブログをご覧いただき、ありがとうございます。今日は、「脱・市販麺つゆ」ということで、かいていきます。これからの暑い季節に麺類を食べる事が増えると思います。どうやって食べるか？です。今の麺つゆを手作りされている方は少ないと思います。でも、市販の麺つゆの原料見た...
また少しブログ休んでいました。すみません。2017.06.14 10:49前回のブログをアップしてから、少し考えました。今のような感じでのブログ投稿は、どうなのだろうか？と。今までブログを読んでくださっている方達には感謝しています。ありがとうございます。このブログは、病気ではない人が僕のように大きな病気にならないように、という思いで大半の投稿はしてきま...
先日、春日大社と東大寺に行ってきました。その２2017.06.08 11:21今日は、「東大寺へ行く」です。その前に、春日大社には「春日茶屋」とういうお粥ののお店があります。ずいぶん昔に食べたことがあり、とても美味しかったと記憶していました。そこでお粥セットについてくるデザートの葛餅がとても美味しく、そこでお土産として何回かかったことがあったり、吉野山（吉...
先日、春日大社と東大寺に行ってきました。2017.06.07 07:36昨日までのブログは、少しかたい感じだったので、今日は久し振りに趣向を変えて、先日行ってきた奈良への日帰り旅を書いていきますね。FBには、すでに投稿したんですけどね。行ったのは、５月29日の月曜日。子供達の運動会の代休でお休みだったので、お店もそれに合わせてゴールデンウイークの代休...
精製白砂糖は体に悪い？なら、他の砂糖はいいの？ その３2017.06.06 02:36ようやく「砂糖について」の続きです。前回は精製度の高い砂糖とそうでない砂糖の話で、今度は ぶどう果糖液糖などの高果糖液について書きます。以前の復習。ぶどう糖果糖液糖とは。正式名称は「高フルクトース・コーンシロップ」といい別名異性化糖と呼ばれます。名前を見てもらうとわかる通り、トウ...